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華坪特色油底肉
發布時間:2016-11-29 10:42:27 來源:

    大家好,今天給大家介紹一款華坪的特色美食--油底肉,在華坪,每年的冬天都要殺過年豬,宴請親朋好友在家中小聚,喝酒吃肉。一是為了慰勞一家人一年的辛苦,二是為過年準備,三是為來年儲備食物。

    那么問題來了,吃不完的肉怎么保存呢?于是我們聰明能干的祖先就創造了保存肉的方法,并且把這種肉叫做油底肉。

油底肉產生的歷史小故事:

 

    油底肉的產生,源于一次不得已的偶然 。有戶人家的一頭大架子豬在山上不幸墜巖,跌斷了腿,不得不宰殺。但恰逢六月炎天,不是腌制臘肉季節,山村又偏僻,距市場太遠,吃不完,腌不了,要腐爛,怎么辦?主人無奈,想出個法子,將就豬的油把肉炸黃,裝進陶罐,埋入土中。一月后,家里來了客人,主人取出罐中肉,蒸熱相待,肉香味撲鼻,格外糍糯。此法流傳開來,成為一方獨特的風味菜。

說了這么多大家肯定也想學一下這美味的油底肉到底怎么做的吧,教程來了,寶貝們接住不用謝~

油底肉制作工藝流程:

 

1、選上好的五花肉,洗凈,緊水,然后燒皮,燒得好不好直接影響成品的口感,燒好皮后使用鹽、花椒抹均勻腌制一天;

2、第二天把熬好的豬板油熬好預熱,然后把腌制好的豬肉只是豬皮一面沾上白酒,再整塊的丟到油鍋里炸;

3、直到炸至皮子金黃,用鏟子敲一下,梆梆作響就可以了;

4、最后連肉和油一起裝進陶罐,肉要全部浸入油中,外面用可密封的東西包裹扎緊,一周后便可食用。

油底肉的吃法:

油底肉,肉醇香,而不酥,肥而不膩,肉軟而不綿,開胃健脾,色澤鮮艷,皮肉金黃,口感極佳,色香味俱全。此乃肉中極品,無論是切片直接上鍋蒸;還是直接炒或是混合蔬菜炒;煮蔬菜都可以。油底肉是百搭的,無論你怎么樣烹飪都不失它獨特的美味。



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